《食品科学》：华南农业大学文黎攀副教授等：微波和超声预处理瓜蒌子分离蛋白结构与理化特性的影响

本文研究了微波和超声预处理对瓜蒌子分离蛋白结构与理化特性的影响。背景方面，瓜蒌子具有药用价值，但其分离蛋白的研究尚浅，限制了应用。研究目的是比较微波和超声辅助提取对蛋白结构、性质的影响，为开发利用提供理论依据。结论表明，超声预处理能更有效地改变蛋白二级结构，增加表面疏水性，从而改善乳化、发泡及热特性，是更合适的提取方法。