《食品科学》：江南大学赵建伟副教授等：芳樟醇的抑菌作用及负载于纳米纤维的性能

背景：生鲜肉类中常见大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和莓实假单胞菌等食源性致病菌和腐败菌，天然植物精油及其活性化合物在抑制这些微生物方面受到关注。芳樟醇是一种具有防霉、抑菌作用的天然化合物。研究目的：本研究旨在探究芳樟醇对上述三种细菌的抑菌作用机制，并通过静电纺丝技术将芳樟醇负载于聚己内酯（PCL）纳米纤维中，制备具有缓释抑菌功能的纳米纤维膜，以评估其作为食品包装材料的潜力。结论：芳樟醇对三种测试菌均有显著抑菌效果，尤其对金黄色葡萄球菌和莓实假单胞菌更有效，其机制是通过破坏细胞膜完整性导致胞内物质泄漏。通过静电纺丝成功制备了PCL-芳樟醇纳米纤维膜，其中芳樟醇添加量为20%时，纤维形貌均匀、力学性能良好，并对三种细菌表现出较高的抑菌率（约75%），表明该纤维膜在食品保鲜包装中具有应用前景。