物理学和生物学联手，终于看懂了啤酒泡沫里藏着的大学问

本文探讨了啤酒泡沫稳定性的物理与生物化学机制。背景方面，传统理论认为啤酒泡沫稳定性主要依赖蛋白质形成的表面黏度，但无法解释某些啤酒如比利时修道院啤酒泡沫持久的现象。研究目的上，瑞士与荷兰研究团队通过表面流变学、蛋白质组学分析等方法，系统比较了不同发酵次数啤酒的泡沫特性。结论表明，单次发酵的拉格啤酒依靠蛋白质形成的表面黏度稳定泡沫；而多次发酵的比利时啤酒中，脂质转运蛋白LTP1在发酵过程中变性降解，产生类似表面活性剂的碎片，通过马兰戈尼应力驱动液体回流，形成自我修复机制，使泡沫更持久。这一发现不仅解释了啤酒泡沫差异，还为润滑剂等工业应用提供了新思路。