《食品科学》：内蒙古蒙牛乳业股份有限公司李洪亮高级工程师等：季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳纤溶酶及其酶原的影响

本研究探讨了季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳中纤溶酶及其酶原活性的影响。背景方面，纤溶酶是牛奶中主要的蛋白水解内源酶，其活性受多种生理和环境因素调控。研究目的为分析不同因素对原料乳纤溶酶活性的影响规律。结果表明：季节对纤溶酶原衍生活性影响显著，夏季活性最高；泌乳晚期纤溶酶原衍生活性显著升高；地区差异中，黑龙江哈尔滨牧场原料乳纤溶酶原衍生活性最高。结论指出纤溶酶原衍生活性受季节、泌乳阶段和地区因素显著影响，而纤溶酶活性本身变化不显著，这为建立原料乳品质评价体系提供了理论依据。