《食品科学》：北京青颜博识健康管理有限公司赵春月副研究员等：罗非鱼鱼皮和鱼鳞胶原三肽的制备及其贮藏特性

本文以罗非鱼加工副产物鱼皮和鱼鳞为原料，研究胶原三肽的制备工艺及其贮藏特性。研究背景基于罗非鱼养殖产量大且加工副产物利用率低的现状，旨在开发高值化利用途径。研究通过电子舌和电子鼻技术分析发现：鱼鳞胶原三肽得率（70.33%）显著高于鱼皮（12.83%），但鱼皮胶原三肽的三肽含量（58.85%）更高；在37℃贮藏3个月后，鱼皮胶原三肽出现色泽变黄、白度下降，而鱼鳞胶原三肽理化性质稳定；鱼鳞胶原三肽的抗氧化活性（ABTS自由基清除率）显著优于鱼皮胶原三肽。结论表明鱼鳞胶原三肽更具贮藏稳定性和应用潜力，为水产副产物高值化利用提供了理论依据。