《食品科学》：浙江大学林星宇研究员等：基于水凝胶芯片的数字PCR精准定量葡萄汁中的大肠杆菌O157

背景：食源性疾病是全球公共卫生重大挑战，大肠杆菌O157作为常见食源性致病菌在葡萄汁中具有特殊适应能力。水凝胶材料因其三维网络结构和生物相容性在生物检测领域展现潜力。研究目的：浙江大学生物系统工程与食品科学学院团队开发基于水凝胶芯片的直接数字PCR技术，实现对葡萄汁中大肠杆菌O157的特异性检测。该方法将样品与水凝胶数字PCR体系混合形成芯片，通过热裂解释放细菌DNA并进行原位扩增，通过荧光计数实现单细菌水平精确定量。结论：该方法具有高灵敏度（检出限4.0×101 CFU/mL）和特异性，无需复杂前处理，抗干扰能力强，整个检测过程仅需40分钟，回收率达96.9%-112.0%，为食品安全快速检测提供了新技术路径。