IF=12.4！抑菌/抗氧化新型生物基气凝胶保鲜垫！西农朱杰教授团队最新发文！

本研究针对肉类易受微生物繁殖和脂质氧化导致品质劣变的问题，开发了一种基于海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖的新型生物基气凝胶保鲜垫。研究通过将槲皮素稳定的Pickering乳液引入气凝胶基体，成功构建了具有高孔隙率和优异吸附能力的活性包装材料。结果表明，该气凝胶能显著提升结构完整性和机械强度，并通过缓释迷迭香精油有效抑制氧化反应和微生物生长。在牛肉保鲜实验中，气凝胶使挥发性盐基氮值降低68.66%，同时减少失重并改善色泽稳定性，为开发绿色可降解食品包装提供了技术支撑。