《食品科学》：浙江工业大学徐霞副教授等：基于磁性金属有机框架纳米酶的比色适配体传感器一步法检测鱼肉中组胺

本文针对鱼类腐败产生的组胺毒素检测问题，研究开发了一种基于Fe3O4@MOF@Pt磁性纳米酶的新型比色适配体传感器。背景方面，组胺是鱼类腐败产生的重要毒性物质，传统检测方法存在操作复杂、成本高等局限性。研究目的旨在构建一种简单快速、高灵敏度的组胺检测方法，通过将组胺适配体H1修饰在磁性纳米酶表面，利用组胺结合后导致酶活性降低的原理，实现TMB显色反应的定量检测。结论表明，该方法在最优条件下检测限达0.943 μmol/L，加标回收率90.7%-100.5%，具有灵敏度高、特异性好、操作简便等优势，为食品中组胺快速检测提供了有效解决方案。