《食品科学》：河北农业大学卢海强副教授等：嗜热多聚半乳糖醛酸酶AfPGA性质表征及其在果胶低聚糖制备中的应用

本文研究背景是果胶酶在食品工业中的广泛应用及农业副产品资源化利用需求。研究目的是克隆表达烟曲霉来源的嗜热多聚半乳糖醛酸酶AfPGA，表征其酶学性质并探究其在菠萝皮果胶低聚糖制备中的应用潜力。研究结论表明：重组AfPGA具有优异的热稳定性（最适温度70℃）和pH耐受性（pH2.0-12.0），通过分子动力学模拟证实其高温耐受机制；该酶能高效降解菠萝皮果胶制备的果胶低聚糖表现出显著抑菌活性（对四种致病菌抑菌圈达23-26mm）和良好抗氧化性能（DPPH清除率79.17%），为农业废弃物高值化利用提供了新途径。