《食品科学》：四川农业大学刘书亮教授等：C端替换提高酚酸脱羧酶BJ6PAD的底物催化活性及其分子动力学模拟

本研究聚焦于酚酸脱羧酶BJ6PAD的分子改造。背景方面，酚酸脱羧酶能催化酚酸生成具有香气特征的4-乙烯基衍生物，在食品工业中应用广泛，但天然酶存在活力低、稳定性差等问题。研究目的旨在通过C端替换策略构建突变体BJ6PAD-C1和BJ6PAD-C2，探究其对酶学性质的影响。结论显示：突变体对部分底物（如对香豆酸、咖啡酸）的催化活性和亲和力显著提升，其中BJ6PAD-C2对咖啡酸的kcat/Km提高37%；分子动力学模拟表明C端替换增强了底物结合区域的疏水相互作用，但突变体热稳定性略有下降。该研究为酶蛋白精准改造提供了理论依据。