《食品科学》：苑鹏正高级工程师、韩晓峰高级工程师等：食物饱腹感研究及其测试技术进展

本文系统梳理了食物饱腹感的形成机制和影响因素。背景方面，食欲由脑肠轴调节，饱腹感是决定进食后持续满足感的关键因素。研究目的方面，文章综述了饱腹感的调控机制（涉及胃肠道激素和神经通路）、影响因素（包括食物成分如碳水化合物、脂质和蛋白质，食物物理特性如感官特征和能量密度，以及心理行为因素）以及测试技术进展。结论方面，文章指出饱腹感研究对体重管理和肥胖预防具有重要意义，通过深入理解饱腹感机制和优化测试技术，可为高饱腹感食品的研发与评测提供科学依据，推动食品科学和大健康产业发展。