《食品科学》：刘振研究员、赵洋副研究员等：基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术的不同黄金茶品种绿茶差异成分分析

本研究采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术对5个黄金茶品种绿茶进行代谢组学分析。背景方面，保靖黄金茶作为重要经济作物，其不同品种的生化成分差异尚未系统研究。研究目的旨在通过非靶向代谢组学筛选差异代谢物，解析品质差异的化学基础。结果表明：共鉴定173种化合物，包括氨基酸、生物碱、儿茶素等11大类；保靖黄金茶1号氨基酸含量最高，黄金茶3号茶多酚和咖啡碱含量突出；筛选出各品种特有差异代谢物，如黄金茶2号的苯甲基樱草糖苷和黄金茶5号的STR含量显著高于其他品种。结论表明代谢组学技术能有效区分黄金茶品种，为品种鉴别和品质调控提供科学依据。