《食品科学》：华南农业大学肖苏尧副教授：穇子营养成分分析及其强抗氧化活性组分鉴定

本文由华南农业大学肖苏尧副教授团队完成，背景是穇子作为一种传统杂粮作物，具有药食饲多功能特性，但系统性营养成分和抗氧化活性研究尚不充分。研究目的是全面分析穇子的营养成分，并鉴定其强抗氧化活性组分。通过分析发现穇子富含蛋白质（12.98%）、碳水化合物（73.31%）和矿物质（钙、铁、锌等），B族维生素含量显著高于其他谷物，特别是VB1含量达5.56 mg/100g。采用不同溶剂提取活性组分，发现乙酸乙酯相（EA）抗氧化活性最强，经UPLC-MS/MS鉴定出59种酚酸和74种黄酮类化合物。结论表明穇子营养丰富，具有开发低血糖指数食品和功能性食品的潜力，其强抗氧化活性为后续应用提供了理论基础。