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IF=103.3！“发酵食品”登上国际顶刊最新封面！

科学私享 2025-10-02 12:07
文章摘要
本文回顾了发酵食品的起源与演进，强调微生物在提升食品质量和安全性中的核心作用。研究目的为系统梳理发酵食品中微生物的生态相互作用及其科学意义，分析不同基质下的微生物互作模式。结论指出发酵食品不仅是味蕾的馈赠，更是微生物生态学的天然实验室，未来可通过精准微生物干预实现健康食品革新，同时发酵微生物在人体肠道中具有潜在暂时性定殖作用。
IF=103.3！“发酵食品”登上国际顶刊最新封面！
查看文献： Microbial interactions and ecology in fermented food ecosystems
查看期刊： Nature Reviews Microbiology
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