《食品科学》：唐晓宁教授、马金菊副研究员等：五倍子单宁对澳洲坚果鲜食果仁的保鲜效果

背景：澳洲坚果作为高营养价值坚果，鲜果仁因水分和脂肪含量高易腐败变质，传统保鲜技术存在局限。研究目的：探究五倍子单宁的脱氧性和吸湿性特性，及其在冷藏和室温条件下对鲜食果仁保鲜效果的影响。结论：五倍子单宁能有效降低包装内氧气含量，抑制油脂氧化酸败和微生物滋生，维持果仁含水率、硬度和颜色，延长保鲜期至27天（冷藏）和5天（室温），为鲜食坚果保鲜提供新方法。