《食品科学》：中国农业大学李茉副教授等：酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展

本文系统综述了酪蛋白胶束的结构特性及其在生物活性物质递送领域的应用研究进展。背景方面，酪蛋白作为乳制品中主要蛋白质，具有自组装形成胶束的特性，可作为纳米载体。研究目的旨在通过物理/化学改性优化其稳定性与负载能力，拓展应用范围。结论表明，酪蛋白胶束经高压处理、美拉德反应或酶交联等改性后，能有效包埋疏水性活性成分并实现缓释，但在体内靶向性和工业化生产方面仍需深入研究。