《食品科学》：江苏大学马海乐教授等：基于转录组学分析超声胁迫诱导鲜切紫甘蓝酚类物质合成机制

背景：超声清洗作为一种环保技术已广泛应用于果蔬保鲜，研究表明其能促进酚类物质的生物合成。紫甘蓝富含酚类物质，但超声诱导其合成的分子机制尚不清楚。研究目的：江苏大学研究团队利用转录组学技术，分析超声胁迫下鲜切紫甘蓝的基因表达变化，探讨酚类物质合成的调控机制。结论：超声处理通过打破活性氧平衡、激活信号转导通路（如ROS、Ca²⁺和植物激素通路）、维持高能荷水平，显著上调糖代谢和苯丙烷类合成途径相关基因，促进酚类物质积累。研究为果蔬采后保鲜提供了新的分子视角。