IF=12.4！减钠保香！大连工业大学「国家杰青」谭明乾教授Food Hydrocolloids发文！

背景：全球钠摄入量超标导致心血管疾病风险增加，结构设计盐成为减钠重要手段。研究目的：构建花椒风味中空盐体系，实现减钠保香双重目标。结论：SPI-EGCG复合乳液制备的中空盐在223mg/g钠含量下与传统食盐咸味无差异，并能有效保留花椒挥发性成分，为低钠调味盐开发提供新策略。