张良晓研究员/云永欢副教授：基于E-nose、GC-MS和GC-IMS分析不同制油工艺对海南山茶油品质及风味特征的影响

本研究背景为探究不同制油工艺对海南山茶油品质及风味的影响，采用压榨法、亚临界丁烷萃取法和超临界CO2萃取法在常温和高温条件下提取山茶油。研究目的是通过分析出油率、理化指标和挥发性化合物，确定最优加工工艺。结果表明，超临界CO2萃取法在高温下出油率最高（32.22%），且油样酸价较低、碘值较高，不饱和脂肪酸含量达86.606%。风味分析显示，高温处理油样中醛类、酮类和酯类物质较多，共鉴定出160种挥发性化合物。结论认为超临界CO2工艺更适合海南山茶油加工，兼具高提取效率和优良品质。