FSHW | 副干酪乳杆菌S-NB免疫调节作用的分子机制:受胞外多糖生物合成关键基因wze和wzd的调控
食品科学杂志
2025-09-18 14:23
文章摘要
背景：乳酸菌及其代谢产物如胞外多糖（EPS）具有免疫调节等益生作用，但EPS生物合成与益生功效的机制尚不明确。研究目的：通过构建副干酪乳杆菌S-NB的EPS合成关键基因wze和wzd缺失突变株，探究EPS对免疫调节作用的分子机制。结论：EPS组分BEPS1和BEPS2可通过抑制NF-κB/MAPK信号通路缓解炎症，基因wze和wzd的缺失会降低EPS产量但增强其抗炎效果，证实EPS生物合成在免疫调节中起关键作用。
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