FSHW | 多元统计分析对气调包装烟熏鸡腿中特定腐败菌的预测

背景：烟熏鸡腿作为高水分肉制品易腐败，传统真空包装存在汁液外溢问题，气调包装（60% CO₂ + 40% N₂）可延长保质期至20天。研究目的：通过分析4℃贮藏下细菌演替与挥发性有机物、理化性质的相关性，预测特定腐败菌（SSOs）。结论：贮藏后期Serratia proteamaculans和Pseudomonas fragi成为优势菌，导致硬度下降、脂质氧化加剧；通过多元统计分析确定S. proteamaculans、P. alimentarius、P. putida和P. poae为关键腐败菌，为靶向抑菌提供依据。