《食品科学》：东北农业大学孔保华教授等：黄粉虫部分替代猪肉对3D打印肉糜感官和风味特性的影响

背景：随着粮食问题加剧，昆虫作为新型食品原料逐渐被认可，黄粉虫幼虫富含优质蛋白质但存在风味影响问题。研究目的：探究黄粉虫部分替代猪肉对3D打印肉糜感官和风味特性的影响，确定适宜替代比例。结论：黄粉虫替代比例超过30%会导致产品硬度下降、风味劣变（醛类和酸类物质增加），建议替代比例不超过30%以保持产品感官品质。