《食品科学》：西北农林科技大学马艳萍副教授等：1-甲基环丙烯处理对鲜花椒果实冷藏品质及褐变关键酶的影响

背景：鲜花椒作为特色香辛料，其冷藏期间易出现褐变现象，严重影响贮藏品质和经济价值。研究目的：探究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对鲜花椒果实冷藏期间品质及褐变关键酶活性的影响，为保鲜技术提供理论依据。结论：1-MCP处理能有效延缓鲜花椒42 d内的褐变进程，抑制生物活性物质降解，主要通过保持细胞完整性或降低POD和PAL活性实现，但49 d后保鲜效果显著下降。