《食品科学》：河南科技大学刘云宏教授等：双频超声联合真空干燥巴沙鱼糜的干燥特性及流变性

背景：巴沙鱼糜干燥可延长货架期，但传统真空干燥效率低。研究目的：探究双频超声联合真空干燥（DUVD）对巴沙鱼糜干燥特性、水分状态、微观结构和流变性的影响。结论：DUVD显著缩短干燥时间（最高缩短85.42%），(28+28)kHz频率组合效果最佳；超声功率增大强化水分迁移，自由水脱除加快；微观结构孔洞增多促进传质；鱼糜保持假塑性流体特性，黏弹性增强。