江苏大学高瑞昌教授等：鲟鱼鳃蛋白抗氧化肽：纯化、鉴定、分子对接分析和抗氧化机制评价

本研究背景基于鲟鱼加工副产物利用率低的问题，旨在开发鲟鱼鳃蛋白源抗氧化肽。研究通过酶解、超滤和色谱技术从鲟鱼鳃中分离纯化出三种新型抗氧化肽（FP5、GF5、AF5），并利用分子对接技术证实其与髓过氧物酶的高结合活性。结论表明这三种肽能通过抑制MAPK通路激活，有效降低HepG2细胞内的活性氧累积和细胞凋亡，证实其作为天然抗氧化剂在功能性食品中的应用潜力。