IF=26.8！“食品纳米酶学”首次登上《Advanced Materials》封面！

科学私享 2025-09-05 20:29

文章摘要

背景：食品科学作为多学科交叉领域，天然酶在工业应用中存在制备繁琐、稳定性差等局限性。研究目的：系统提出“食品纳米酶学”概念，探讨纳米酶工程在食品全链条中的应用与挑战。结论：纳米酶凭借优异理化特性可替代天然酶，在检测、加工、保鲜等环节具有巨大潜力，对推动食品工业可持续发展具有战略意义。

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