仲恺农业工程学院 白卫东教授：脆化处理对罗非鱼肌肉品质调控作用

本文研究了脆化处理对罗非鱼肌肉品质的调控作用。背景方面，罗非鱼作为重要的水产资源，其肉质改善一直是研究热点。研究目的是通过蚕豆复合饲料的脆化处理，系统分析其对罗非鱼肌肉质地特性、营养组成和生理指标的影响，并揭示其调控机制。研究结果表明，脆化处理显著提高了肌肉硬度、弹性和咀嚼性，改善了水分分布和微观结构，同时改变了肌原纤维蛋白的结构特性。结论指出，脆化90天的罗非鱼在感官、质构和水分分布方面表现最佳，为生产工艺优化提供了科学依据。