江南大学食品学院杨哪副研究员：多物理场协同解冻技术缓解肉类品质劣变

本文综述了多物理场协同解冻技术在缓解肉类品质劣变方面的研究进展。背景方面，肉类在冻融过程中易因水迁移和冰晶形成导致肌原纤维结构破坏、蛋白变性和脂质氧化，传统解冻方法效率低下且易引发品质问题。研究目的旨在探讨新型物理场解冻技术（如电磁波、超声波等）及其协同策略在提升解冻效率和品质保留方面的潜力。结论指出，多物理场协同解冻通过优化能量传递路径和生物响应，显著改善了解冻均匀性与品质稳定性，但工业化应用仍需解决穿透深度、能耗及安全性等挑战。未来需结合多学科协作，推动智能、低碳解冻系统的研发。