南京农业大学叶可萍教授团队：莓实假单胞菌和隆德假单胞菌对冷鲜肉的共致腐效应研究
科学私享
2025-08-15 19:29
文章摘要
本研究探讨了莓实假单胞菌和隆德假单胞菌在冷鲜肉中的共致腐效应。背景方面，生鲜肉类易受腐败菌污染，假单胞菌是常见致腐菌，但属内细菌的共致腐作用常被忽略。研究目的是通过体外和原位实验评估这两种菌的致腐潜能。结果表明，混菌状态下细菌生长更迅速，致腐能力更强，显著增加鲜肉的TVB-N值，并明显降解肌原纤维蛋白。感官评价显示混菌组变质严重，挥发性化合物含量显著增加。结论指出混菌组在各指标中表现出最强的腐败潜力，未来研究将聚焦于阐明混菌的相互作用机理，以延长生鲜肉类货架期。
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