《食品科学》：福建农林大学田美玲博士等：气体二氧化氯通过MAPK通路诱导乙烯合成促进‘凯特’芒果采后成熟

本文研究了气体二氧化氯（ClO2）对‘凯特’芒果采后成熟的影响及其作用机制。背景方面，‘凯特’芒果通常在绿熟时采摘，需要通过自然后熟或人工催熟上市，气体ClO2因其强氧化和抗菌活性被用作保鲜剂。研究目的是明确气体ClO2是否通过MAPK通路诱导乙烯合成促进芒果成熟。实验使用乙烯受体抑制剂1-MCP和MAPK抑制剂U0126处理芒果，结果表明气体ClO2通过激活MAPK信号级联上调乙烯合成关键酶的表达，从而促进芒果成熟。结论指出，气体ClO2通过MAPK通路诱导乙烯合成，加速‘凯特’芒果采后成熟，为芒果催熟和品质改善提供了理论依据。