【Coord.Chem.Revicon】食品工业金属-多酚网络；基础，机制，应用
纳米材料催化
2025-07-23 10:40
文章摘要
本文综述了金属-多酚网络（MPNs）在食品工业中的应用及其机制。MPNs因其抗菌、抗氧化、刺激反应性和粘附特性，在食品包装、生物活性递送、乳剂稳定等方面显示出巨大潜力。文章详细介绍了MPNs的形成机制、pH响应行为及其与生物大分子的协同作用，并总结了其在功能性食品中的最新研究进展。此外，文章还讨论了MPNs面临的挑战，如安全性、结合机制不明等问题，并提出了未来研究方向，包括探索不同金属离子和多酚的组合以及解决口服递送的挑战。
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