食物的鲜艳色彩都是从哪来的？

本文探讨了食物色彩的来源及其在食品工业中的应用。背景方面，人类饮食文化中视觉要素的重要性被强调，颜色直接影响味觉体验。研究目的包括分析合成和天然色素的优缺点，以及探索新型着色技术如结构色。结论指出，合成色素虽广泛使用但存在健康争议，天然色素如从紫甘蓝提取的蓝色花青素是未来发展方向，而结构色技术则提供了无添加剂的着色方案。文章还警示了非法添加物的风险，并强调了食品添加剂的安全使用标准。