《食品科学》：安徽工程大学刘艳教授等：基于理性设计的碱性蛋白酶AprEbl热稳定性改造及其潜在机制分析

本研究聚焦于提升碱性蛋白酶AprEbl的热稳定性，通过生物信息学和计算机辅助设计，构建了多个突变体并分析其酶学特性。研究发现，复合突变体S265H/S267F在55℃条件下的半衰期较野生型提升了6.35倍，且比活力未明显下降，显示出较高的工业应用潜力。分子动力学模拟揭示了突变体热稳定性提升的机制，包括静电势变化和疏水相互作用的增强。该研究为高温工业应用中碱性蛋白酶的开发提供了理论依据和技术支持。