IF=19.3！西南大学食品科学学院张宾佳/乔冬玲国际顶级期刊最新综述！

本文综述了蛋白纤维凝胶的形成机制、性能特点及其应用潜力，重点聚焦从普通蛋白质到蛋白纤维再到纤维凝胶的转化过程。蛋白纤维凝胶具有高长径比、多功能基团暴露及更致密的氢键网络，可显著改善凝胶的力学性能和稳定性，且形成所需浓度更低。文章还探讨了蛋白纤维凝胶在药物递送、可食性涂层、创伤敷料和支架材料等领域的应用前景，并指出了当前研究面临的挑战，如机制探索、工艺适应性和生物安全性等。