PNAS丨江南大学赵鑫锐等团队研究通过代谢工程改造枯草芽孢杆菌高效合成活性Hb/Mb，显著提升植物基人造肉品质

本研究通过代谢工程改造食品级枯草芽孢杆菌，提出"推动-抑制-牵引-阻断"的全局调控策略，解决了血红素供给不足的问题，显著提升了血红蛋白（Hb）与肌红蛋白（Mb）的产量。研究通过解除反馈抑制、减弱HemX对HemA的负调控作用、鉴定HemD的核心作用、优选粪卟啉依赖型通路以及阻断血红素消耗途径等方法，使血红素供给能力提升221倍。最终，工程菌株发酵生产的大豆血红蛋白、三叶草血红蛋白、牛肌红蛋白和猪肌红蛋白产量分别达到0.81、0.82、1.11和1.01 g/L，创下原核系统报道的最高产量。这些蛋白在植物基人造肉中展现出优异的着色与风味增强效果，为食品加工与生物催化领域的创新发展提供了新途径。