FOOD RES INT：基于中国新疆地区本土微生物群变化探究地理和品种对葡萄酒风味独特性的影响

本研究探讨了中国新疆地区本土微生物群变化对葡萄酒风味独特性的影响，通过分析不同地理区域和葡萄品种的微生物组成及挥发性化合物。研究发现，琥珀酸水平受区域因素显著影响，而酒石酸、乳酸和挥发酸受品种因素影响。赤霞珠和马瑟兰葡萄酒中分别鉴定出9种和7种关键挥发性物质，这些物质塑造了葡萄酒的独特香气特征。微生物多样性受地区、亚地区和品种因素影响，其中Saccharomyces和Hanseniaspora属与关键香气化合物密切相关。研究强调了区域因素和品种特性在塑造葡萄酒香气特征中的复杂相互作用，为提升葡萄酒品质和独特性提供了重要见解。