中国后发酵茶真菌群落结构与挥发性成分研究新进展

本研究探讨了中国不同种类后发酵茶中的真菌群落结构及挥发性成分。背景方面，后发酵茶通过微生物发酵形成独特风味，真菌在其中起关键作用，但不同茶类真菌群落结构尚不明确。研究目的为分析不同后发酵茶的真菌群落差异及其与挥发性成分的关系。研究方法采用Illumina HiSeq测序和HS-SPME-GC-MS技术。主要发现：子囊菌门是优势真菌门，不同茶类优势真菌属存在差异；检测到26种主要挥发性成分，具有特定香气特征；真菌功能主要集中在代谢途径。结论表明真菌对后发酵茶风味形成有重要作用，为品质控制提供了理论依据。