吃酸菜能保护肠道？最新研究：发酵后的卷心菜是“肠道救星”，关键与微生物在发酵过程中产生的多种代谢物的协同作用有关

本研究探讨了发酵卷心菜（酸菜）对肠道屏障的保护作用及其机制。背景方面，发酵蔬菜因其富含益生菌及其代谢产物，被认为具有改善肠道微环境和增强免疫反应等多重功效，但其具体机制尚不明确。研究目的是评估发酵卷心菜的代谢产物是否能抵抗炎症细胞因子对肠道上皮屏障的破坏。通过实验室自发发酵、添加特定益生菌株发酵及商用发酵产品的对比研究，发现这些代谢产物组合均表现出相似的肠道屏障保护潜力。结论表明，发酵卷心菜的保护作用与微生物在发酵过程中产生的多种代谢物的协同作用有关，这些代谢物能有效防止炎症引起的肠道屏障破坏，为开发功能性发酵食品提供了理论基础。