重磅！微生物扩增子绝对定量测序技术再登一区Top期刊，研究揭示茅台风味白酒堆积发酵中微生物群落组装与理化驱动机制

本研究通过昊为泰微生物绝对定量扩增子测序专利技术，系统分析了茅台风味白酒堆积发酵过程中微生物群落组装与理化驱动机制。研究发现，酸度、乳酸和乙酸是影响发酵温升的关键负调控因子，而Pichia与Saccharomyces则是温升与风味形成的核心真菌。研究还揭示了高丰度乳酸菌的酸抑制作用可导致发酵异常与风味失衡，为堆积发酵的过程可控性与风味定向调控提供了理论支撑。