【茶香科技】探索富硒糙米茶的不同色泽与挥发性有机化合物：E-nose、GC-IMS与GC-MS的综合应用

本研究通过电子鼻（E-nose）、顶空气相色谱离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取气相色谱质谱（HS-SPME-GC-MS）技术，分析了不同色泽富硒糙米茶中的挥发性有机化合物（VOCs）。研究背景源于糙米茶作为传统饮品在湖北等地的受欢迎程度及其富硒处理后的潜在健康益处。研究目的是探究不同色泽糙米茶的风味差异及其VOCs组成。结果表明，黑色糙米茶风味最为丰富，富硒处理降低了硫化物和呋喃类污染物含量，提升了整体风味品质。研究为富硒糙米茶的生产和加工提供了科学依据，并展望了未来研究方向。