四川南路黑茶渥堆中心微生物群落分析及其对黑茶感官品质的影响——以黑曲霉M10为例

本研究分析了四川南路黑茶渥堆中心微生物群落的结构及其对黑茶感官品质的影响。背景方面，黑茶在渥堆发酵过程中微生物活动对茶叶化学成分转化和品质形成至关重要。研究目的是探究不同渥堆位置和发酵阶段的微生物群落差异，以及黑曲霉M10对黑茶品质的具体影响。结论显示，渥堆中心不同深度的微生物群落存在差异，黑曲霉M10能显著提高可溶性糖、氨基酸等有益成分含量，改善黑茶感官品质，其分泌的糖苷水解酶在促进茶叶成分转化中发挥重要作用。