山东农业大学院长团队在顶级期刊（IF=11.3）发表研究成果，取得黄粉虫蛋白改性研究中的新进展

本研究由山东农业大学食品科学与工程学院团队完成，旨在改善黄粉虫蛋白（TMP）的起泡性能。由于TMP溶解性差，限制了其在发泡食品中的应用。研究采用极端pH值调节联合高强度超声（HIUS）处理进行改性，结果表明在强碱性条件下，TMP对HIUS的响应更为显著，蛋白质分子发生解折叠，粒径减小，疏水基团暴露，表面疏水性提高。此外，改性处理还改变了TMP的二级和三级结构，提升了其在水-空气界面的界面性能，使改性后的蛋白表现出优异的起泡性能。该研究为TMP在充气食品中的应用提供了新思路。