微生物蛋白质对青砖茶堆制发酵过程中感官品质的影响

本研究通过代谢组学和蛋白质组学分析，探讨了微生物蛋白质在青砖茶堆制发酵过程中对茶叶感官品质的影响。研究发现，微生物蛋白质通过调控茶叶代谢产物的合成和转化，显著影响了青砖茶的色泽、香气和口感。研究识别出443种差异表达蛋白质，并揭示了它们与茶叶品质化合物之间的相关性，为改善青砖茶品质提供了理论依据。