最新！江南大学金征宇院士团队陈龙国际顶刊发文！

本研究由江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室陈龙副研究员团队完成，旨在开发适用于吞咽困难患者的可食用双凝胶。研究背景源于老年人吞咽困难问题的日益突出，研究目的是通过合成由单甘酯基油凝胶和壳聚糖-甜菜碱-香兰素体系稳定的淀粉基水凝胶组成的双凝胶，并探讨其流变、油结合和结构特性。研究结果表明，双凝胶的结构随水凝胶/油凝胶比例变化而变化，粘弹性随油凝胶比例降低而改善，且水包油结构的双凝胶油结合能力超过95%。最终，这些双凝胶被归类为四级吞咽困难食品，为吞咽困难患者的食品设计提供了新思路。