FSAP | 扬州大学袁磊副教授：蜡样芽孢杆菌对乳制品行业的不同风险潜力

本文主要探讨了蜡样芽孢杆菌在乳制品行业中的出现情况、其与生物膜形成和乳制品腐败相关的生化特征以及潜在的控制策略。背景方面，蜡样芽孢杆菌在乳制品中广泛存在，其芽孢能耐受恶劣环境并通过多种途径进入生牛乳，导致食源性疾病暴发。研究目的包括阐明蜡样芽孢杆菌的传播途径、检测方法及其对乳制品质量和安全的影响。结论部分指出，蜡样芽孢杆菌的生物膜形成和耐热性使其难以通过传统方法清除，需结合生物防治、物理方法和栅栏技术等多种策略进行控制。