温度控制堆肥发酵对初制黑茶风味品质的影响

本研究探讨了温度控制堆肥发酵对初制黑茶风味品质的影响。背景方面，黑茶作为中国特有的后发酵茶，其堆肥发酵过程对风味品质至关重要，但传统方法易受环境因素影响。研究目的是通过对比传统堆肥发酵和45℃温度控制堆肥发酵，分析其对茶叶化学成分、微生物多样性及感官品质的影响。结果表明，45℃温度控制堆肥发酵显著降低了茶多酚和黄酮类含量，增加了游离氨基酸和可溶性糖含量，改善了茶叶的鲜爽度和甜度，同时改变了微生物群落结构。结论认为，温度控制堆肥发酵可优化黑茶加工工艺，提升其风味品质。