《食品科学》：华中农业大学陈玉琼教授等：不同品种鲜叶原料对恩施玉露茶品质的影响

本文研究了不同品种鲜叶原料对恩施玉露茶品质的影响。背景方面，恩施玉露茶是中国唯一保留传统蒸青工艺的优质绿茶，其品质受加工工艺和原料特性的共同影响。研究目的是通过分析10个不同品种加工的恩施玉露茶的感官品质、理化成分和挥发性香气物质，为品种优选提供参考。结果表明，春波绿、龙井43和乌牛早加工的恩施玉露综合品质最佳，而福云6号和中茶108适制性较差。此外，研究还鉴定出27种对恩施玉露特征香气有重要贡献的物质，并筛选出17种导致品种间香气差异的关键化合物。