《食品科学》：南阳师范学院唐存多副教授等：基于理性设计提高酿酒酵母烟酰胺核糖激酶1热稳定性

本文研究了基于理性设计提高酿酒酵母烟酰胺核糖激酶1（ScNRK1）热稳定性的方法。背景方面，烟酰胺单核苷酸（NMN）作为NAD+的前体，具有减缓细胞衰老的潜力，而生物酶法合成NMN因其高效和环境友好成为首选方法。然而，工业高温环境常导致酶失活，限制了NMN的工业化生产。研究目的是通过理性设计和定点突变技术提高ScNRK1的最适温度和热稳定性。研究结果表明，通过AlphaFold2同源建模和FireProt 2.0软件筛选出6个突变体，最终获得组合突变体T136P/S209A，其最适温度提升至45℃，半衰期提高至48.98分钟，是野生型的4.2倍，且比活力提高1.98倍。结构分析表明，突变体与底物结合时形成更多氢键和疏水相互作用，增强了热稳定性。结论指出，该研究为NMN的工业化生产提供了高效、稳定的新酶源，并为生物酶改造提供了新思路。