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石河子大学硕士生第一作者在顶级期刊（IF=16）发表植物乳杆菌方面的文章

Ad植物微生物 2025-03-30 10:51
文章摘要
本文综述了植物乳杆菌在水果产品发酵中的应用及其对风味和营养价值的改良作用。背景方面，植物乳杆菌作为一种多功能微生物，因其代谢多样性和耐酸性等特点，被广泛应用于食品工业。研究目的集中在探讨植物乳杆菌如何通过发酵提升水果产品的风味和功能性化合物含量，包括挥发性和非挥发性成分的改进。结论指出，植物乳杆菌发酵不仅能增加抗氧化剂和生物活性化合物的含量，还具有抗炎和调节肠道微生物群的作用，未来研究需进一步关注其代谢机制和安全性，以开发更健康的功能性食品。
石河子大学硕士生第一作者在顶级期刊（IF=16）发表植物乳杆菌方面的文章
查看文献： Recent advances in Lactobacillus plantarum fermentation in modifying fruit-based products: Flavor property, bioactivity, and practical production applications
查看期刊： Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
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