这篇Nature，让我们对水的理解达到一个新的高度！

本文介绍了美国哥伦比亚大学闵玮课题组与加州大学伯克利分校Teresa Head-Gordon课题组在界面水研究方面的突破性进展。通过结合创新的实验方法和理论模型，研究团队揭示了油水乳液界面水的特殊结构和强电场效应。这一研究突破了传统疏水界面研究的局限，为介观尺度界面科学与应用提供了重要的基础认知。研究结果表明，乳液界面水具有独特的无序性，表现为四面体有序性降低、氢键网络弱化以及游离羟基显著富集。此外，研究还发现油相表面存在强电场，其方向由油相指向水相。这些发现为理解界面水的行为提供了新的视角，并对胶体化学、能源材料和环境工程等领域具有重要应用价值。